![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
arbekaХозяйке на заметку
Уже несколько лет, как я, временами, вкушаю рыбку, которую здесь называют "бокерон" (boquerón). Недавно, при мне зашел разговор, что замечательно готовятся из этого "бокерона" анчоусы. Жаль, что долго, 3-4 месяца надо ждать.
Тут зашевелились у меня смутные подозрения. Пошел приставать к Вике. Что выяснил.
El boquerón - это вульгарное название anchoa europea (Engraulis encrasicolus). Что по-русски звучит как "Европейский анчоус, или хамса, или камса".
По устным разъяснениям (сам я кулинарные тайны не ведаю), хамсу эту пересыпают солью. И повторяют эту операцию много раз. Соль "вытягивает" из рыбки воду. При этом, сама рыбка соленой почему-то не становится.
Уже несколько лет, как я, временами, вкушаю рыбку, которую здесь называют "бокерон" (boquerón). Недавно, при мне зашел разговор, что замечательно готовятся из этого "бокерона" анчоусы. Жаль, что долго, 3-4 месяца надо ждать.
Тут зашевелились у меня смутные подозрения. Пошел приставать к Вике. Что выяснил.
El boquerón - это вульгарное название anchoa europea (Engraulis encrasicolus). Что по-русски звучит как "Европейский анчоус, или хамса, или камса".
По устным разъяснениям (сам я кулинарные тайны не ведаю), хамсу эту пересыпают солью. И повторяют эту операцию много раз. Соль "вытягивает" из рыбки воду. При этом, сама рыбка соленой почему-то не становится.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2016-07-26 06:44 pm (UTC)Но я лично под пиво люблю больше сушеные кальмары.
:-)
под пиво люблю больше сушеные кальмары
Date: 2016-07-26 06:50 pm (UTC)RE: под пиво люблю больше сушеные кальмары
Date: 2016-07-26 07:22 pm (UTC)Да и хамон, он же в сущности сушеный!
он же в сущности сушеный!
Date: 2016-07-26 07:38 pm (UTC)Кстати, некоторые любят подвешивать в кухне сушеную травку или некоторые овощи.
RE: он же в сущности сушеный!
Date: 2016-07-26 08:31 pm (UTC)Так и вобла скорее вяленая!
Date: 2016-07-27 06:24 am (UTC)RE: Так и вобла скорее вяленая!
Date: 2016-07-27 08:18 am (UTC)извращенна бывает фантазия кулинаров...
Date: 2016-07-27 10:24 am (UTC)RE: извращенна бывает фантазия кулинаров...
Date: 2016-07-27 11:13 am (UTC)Re: извращенна бывает фантазия кулинаров...
Date: 2016-07-27 01:19 pm (UTC)из ленты
Date: 2016-07-27 01:23 pm (UTC)Помню и как варил яйца в электрочайнике Tefal в ведомственной гостинице в Киеве, и как жарил глазунью в кружке в Крымских горах, и как варил уху в каком-то котле на 33 человека во время яхтенного похода в Греции, и как готовил грушевый тарт в лесу на углях... А вот в самоваре еще не доводилось. Но все бывает когда-то впервые.
И вот, практически центр Москвы, Комсомольский проспект, я пришел поужинать в ресторан и ... вместо меню мне принесли список продуктов с ценами, из которых предложили приготовить еду себе самому. И именно в самоваре. Самовар, конечно, не наш привычный, русский, а китайский. Но тем интересней!
RE: из ленты
Date: 2016-07-27 04:49 pm (UTC)А я жарила прекрасные блинчики на костре в крышке от солдатского котелка. Мы ели их с дикой клубникой.
А однажды я готовила оладушки с абрикосами из переваренных макарон.
из переваренных макарон.
Date: 2016-07-27 04:51 pm (UTC)RE: из переваренных макарон.
Date: 2016-07-27 04:58 pm (UTC)нет макарон первого сорта советского производства
Date: 2016-07-27 05:16 pm (UTC)Кроме того, в продаже была вермешель, рожки и ракушки.
RE: нет макарон первого сорта советского производства
Date: 2016-07-28 07:27 pm (UTC)было отдельным искусством...
Date: 2016-07-28 08:41 pm (UTC)Водичка из под крана доводилась до животного кипячения, подсаливалась, в нее бухались макароны. Когда их можно было заглатывать, сливалась вода и бросался пакет (200гр) маргарина.
С чаем и хлебом этого хватало на 4-5 подрастающих организмов.
Re: было отдельным искусством...
Date: 2016-07-29 04:51 am (UTC)Их надо было много мешать
Date: 2016-07-29 07:18 am (UTC)RE: Их надо было много мешать
Date: 2016-07-29 08:03 am (UTC)Может, ты просто уже не помнишь?
Date: 2016-07-29 08:10 am (UTC)Вот потом, грянула служба, и вкус армейской пищи не помню вообще. Только капуста, кажется, казалась такой противной, что даже сильно голодая, потреблять ее не мог.
RE: Может, ты просто уже не помнишь?
Date: 2016-07-29 08:15 am (UTC)в 92-м их вообще могли делать из
Date: 2016-07-29 08:18 am (UTC)"20 лет спустя", так сказать...
RE: в 92-м их вообще могли делать из
Date: 2016-07-29 08:50 am (UTC)Re: в 92-м их вообще могли делать из
Date: 2016-07-29 08:54 am (UTC)RE: Re: в 92-м их вообще могли делать из
Date: 2016-07-29 08:56 am (UTC)Re: Re: в 92-м их вообще могли делать из
Date: 2016-07-29 09:09 am (UTC)RE: Re: Re: в 92-м их вообще могли делать из
Date: 2016-07-29 10:15 am (UTC)В рЭсторанах питаться надо?
Date: 2016-07-29 10:25 am (UTC)RE: В рЭсторанах питаться надо?
Date: 2016-07-30 03:26 am (UTC)no subject
Date: 2016-07-26 07:24 pm (UTC)no subject
Date: 2016-07-26 07:24 pm (UTC)Жирненькая?
Date: 2016-07-26 07:33 pm (UTC)RE: Жирненькая?
Date: 2016-07-26 08:38 pm (UTC)Re: Жирненькая?
Date: 2016-07-27 06:21 am (UTC)RE: Re: Жирненькая?
Date: 2016-07-27 08:22 am (UTC)надо рыбку есть! ))
Date: 2016-07-27 10:26 am (UTC)Консистенция? Вкус?
Date: 2016-07-26 07:31 pm (UTC)RE: Консистенция? Вкус?
Date: 2016-07-26 08:39 pm (UTC)потом отрывала от нее полосочки...
Date: 2016-07-27 06:26 am (UTC)RE: потом отрывала от нее полосочки...
Date: 2016-07-27 08:15 am (UTC)