Хозяйке

[arbeka]

Хозяйке на заметку

Уже несколько лет, как я, временами, вкушаю рыбку, которую здесь называют "бокерон" (boquerón). Недавно, при мне зашел разговор, что замечательно готовятся из этого "бокерона" анчоусы. Жаль, что долго, 3-4 месяца надо ждать.
Тут зашевелились у меня смутные подозрения. Пошел приставать к Вике. Что выяснил.

El boquerón - это вульгарное название anchoa europea (Engraulis encrasicolus). Что по-русски звучит как "Европейский анчоус, или хамса, или камса".

По устным разъяснениям (сам я кулинарные тайны не ведаю), хамсу эту пересыпают солью. И повторяют эту операцию много раз. Соль "вытягивает" из рыбки воду. При этом, сама рыбка соленой почему-то не становится.

Comments

Может, ты просто уже не помнишь?

[belkafoto.livejournal.com]

Я, конечно, забывчив. Но макароны варились регулярно (каждую неделю) и варили мы из по очереди годика три.
Вот потом, грянула служба, и вкус армейской пищи не помню вообще. Только капуста, кажется, казалась такой противной, что даже сильно голодая, потреблять ее не мог.

RE: Может, ты просто уже не помнишь?

[k-medvezhonkina.livejournal.com]

Допускаю еще, что у меня в первую очередь сохранились воспоминания о первом сорте, в то время как дома варили как правило высший. А этот первый мы покупали в крымском магазинчикк примерно в 92-м их вообще могли делать из чего угодно! ))

в 92-м их вообще могли делать из

[belkafoto.livejournal.com]

Я уже начал догадываться, что мои макароны 1968-72 несколько отличаются от твоих, запоздавших...

"20 лет спустя", так сказать...

RE: в 92-м их вообще могли делать из

[k-medvezhonkina.livejournal.com]

Это не мои, это их. Тех людей, которые остались в совке и девяностых.

Re: в 92-м их вообще могли делать из

[belkafoto.livejournal.com]

Кстати, в 92 могли уже макароны и из Скандинавии завозить? Или это было не выгодно?

RE: Re: в 92-м их вообще могли делать из

[k-medvezhonkina.livejournal.com]

Мне кажется, у нас уже продавалась итал паста , но в Крыму было сплошное жричодали...

Re: Re: в 92-м их вообще могли делать из

[belkafoto.livejournal.com]

Курорт, что делать...

RE: Re: Re: в 92-м их вообще могли делать из

[k-medvezhonkina.livejournal.com]

В рЭсторанах питаться надо?

В рЭсторанах питаться надо?

[belkafoto.livejournal.com]

Кто-то из крымских классиков (Волошин?) утверждал, что можно питаться солнцем, ф смысле, солнечной энергией...

RE: В рЭсторанах питаться надо?

[k-medvezhonkina.livejournal.com]

У нас, вероятно, солнце не калорийное.