arbeka | Хозяйке

Хозяйке

Хозяйке на заметку

Уже несколько лет, как я, временами, вкушаю рыбку, которую здесь называют "бокерон" (boquerón). Недавно, при мне зашел разговор, что замечательно готовятся из этого "бокерона" анчоусы. Жаль, что долго, 3-4 месяца надо ждать.
Тут зашевелились у меня смутные подозрения. Пошел приставать к Вике. Что выяснил.

El boquerón - это вульгарное название anchoa europea (Engraulis encrasicolus). Что по-русски звучит как "Европейский анчоус, или хамса, или камса".

По устным разъяснениям (сам я кулинарные тайны не ведаю), хамсу эту пересыпают солью. И повторяют эту операцию много раз. Соль "вытягивает" из рыбки воду. При этом, сама рыбка соленой почему-то не становится.

Flat | Top-Level Comments Only

Сушеные анчоусы с пивом очень хорошо сочетаются.
Но я лично под пиво люблю больше сушеные кальмары.
:-)

Забавно, но в здешних местах очень мало сушеных продуктов. Пытаюсь вспомнить, видел ли сушеные грибы...

А грибы вообще?
Да и хамон, он же в сущности сушеный!

Хамон скорее вяленый. Грибы продают живьем (осенью), маринуют. Ну и шампиньоны - круглый год.
Кстати, некоторые любят подвешивать в кухне сушеную травку или некоторые овощи.

Так и вобла скорее вяленая! Грибы да, сушат

Да. (В текстик у меня вкралась ошибочка, но никто не спешит поправлять. Соль при солении бокеронов НЕ меняют. Пересыпают один раз - и все.)

А кто знает, сколь извращенна бывает фантазия кулинаров...

И не говори! Временами нарываюсь на программы по ящику...совсем больгые люди.

Но в их бреде случаются рациональные зерна! ))

Иногда.

"Где мне только не приходилось в своей жизни готовить еду...
Помню и как варил яйца в электрочайнике Tefal в ведомственной гостинице в Киеве, и как жарил глазунью в кружке в Крымских горах, и как варил уху в каком-то котле на 33 человека во время яхтенного похода в Греции, и как готовил грушевый тарт в лесу на углях... А вот в самоваре еще не доводилось. Но все бывает когда-то впервые.
И вот, практически центр Москвы, Комсомольский проспект, я пришел поужинать в ресторан и ... вместо меню мне принесли список продуктов с ценами, из которых предложили приготовить еду себе самому. И именно в самоваре. Самовар, конечно, не наш привычный, русский, а китайский. Но тем интересней!

Это же не ты?
А я жарила прекрасные блинчики на костре в крышке от солдатского котелка. Мы ели их с дикой клубникой.
А однажды я готовила оладушки с абрикосами из переваренных макарон.

Есть желание повторить подвиг? Или "народ не поймет"...?

Нет уже таких макарон! Нет в природе. Или в Латвии нет макарон первого сорта советского производства. При варке которых люди погружались в размышления о том, что же такое макароны второго сорта? )))

Смутно вспоминается, что были макароны по 46 коп. за кило. И были другие, дороже.
Кроме того, в продаже была вермешель, рожки и ракушки.

Я не помню цен, нл помню, что варить те макароны было отдельным искусством...

Искусства не припомню.
Водичка из под крана доводилась до животного кипячения, подсаливалась, в нее бухались макароны. Когда их можно было заглатывать, сливалась вода и бросался пакет (200гр) маргарина.
С чаем и хлебом этого хватало на 4-5 подрастающих организмов.

Их надо было много мешать, чтобы не слиплись , не прилипли к кастрюле. И еще они умели развариваться в кисель! ))

Начинаю думать, что действительно у нас были разные макароны. Потому как некоторое помешивание, ррешительно не мешало. Как не смущали и макароны прилипшие: может карма у них такая....

Может, ты просто уже не помнишь? Или тебе варил их кто-то другой?

Я, конечно, забывчив. Но макароны варились регулярно (каждую неделю) и варили мы из по очереди годика три.
Вот потом, грянула служба, и вкус армейской пищи не помню вообще. Только капуста, кажется, казалась такой противной, что даже сильно голодая, потреблять ее не мог.

Допускаю еще, что у меня в первую очередь сохранились воспоминания о первом сорте, в то время как дома варили как правило высший. А этот первый мы покупали в крымском магазинчикк примерно в 92-м их вообще могли делать из чего угодно! ))

Я уже начал догадываться, что мои макароны 1968-72 несколько отличаются от твоих, запоздавших...

"20 лет спустя", так сказать...

Edited 2016-07-29 08:19 (UTC)

Это не мои, это их. Тех людей, которые остались в совке и девяностых.

Кстати, в 92 могли уже макароны и из Скандинавии завозить? Или это было не выгодно?

Мне кажется, у нас уже продавалась итал паста , но в Крыму было сплошное жричодали...

Курорт, что делать...

В рЭсторанах питаться надо?

Кто-то из крымских классиков (Волошин?) утверждал, что можно питаться солнцем, ф смысле, солнечной энергией...

У нас, вероятно, солнце не калорийное.

А какая эта рыбка? Консистенция? Вкус?

Жирненькая?

В Вике пишут, что рыбка имеет 10-15 см. Я таких здоровых не припомню. В основном 5-7 см, ну и у таких мелких рыбешек нет, конечно, жирка.

У уклейки есть!

Кстати, озабоченный твоей невинной провокацией, принялся уточнять. Выяснилось, что у всех "голубых" рыбок есть жирок, который называют "Омега 3". Кроме того, сардины и бокерон содержат кучу витамина Б 12, которую не все прямоходящие переваривают в изрядных количествах.

Почитала немножко... Анемия, депрессия - да, надо рыбку есть! ))

Хороша рыбка в любую погоду.

Ах, ах! Съедобная она... Вкус...ну, от мяса заметно отличается.

Ну, допустим, я сегодня очистила рыбку от шкурки с чешуей, а потом отрывала от нее полосочки...

Полосочки от чего ты старательно отрывала?

Вот от этого вдоль хребтика.

Flat | Top-Level Comments Only

Хозяйке

no subject

под пиво люблю больше сушеные кальмары

RE: под пиво люблю больше сушеные кальмары

он же в сущности сушеный!

RE: он же в сущности сушеный!

Так и вобла скорее вяленая!

RE: Так и вобла скорее вяленая!

извращенна бывает фантазия кулинаров...

RE: извращенна бывает фантазия кулинаров...

Re: извращенна бывает фантазия кулинаров...

из ленты

RE: из ленты

из переваренных макарон.

RE: из переваренных макарон.

нет макарон первого сорта советского производства

RE: нет макарон первого сорта советского производства

было отдельным искусством...

Re: было отдельным искусством...

Их надо было много мешать

RE: Их надо было много мешать

Может, ты просто уже не помнишь?

RE: Может, ты просто уже не помнишь?

в 92-м их вообще могли делать из

RE: в 92-м их вообще могли делать из

Re: в 92-м их вообще могли делать из

RE: Re: в 92-м их вообще могли делать из

Re: Re: в 92-м их вообще могли делать из

RE: Re: Re: в 92-м их вообще могли делать из

В рЭсторанах питаться надо?

RE: В рЭсторанах питаться надо?

no subject

no subject

Жирненькая?

RE: Жирненькая?

Re: Жирненькая?

RE: Re: Жирненькая?

надо рыбку есть! ))

Консистенция? Вкус?

RE: Консистенция? Вкус?

потом отрывала от нее полосочки...

RE: потом отрывала от нее полосочки...