Крупа Короче, это типа "кус-кус", но размеры частиц чуть больше. А вкус мне показался лучше. Булгу́р — крупа из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы.
Еще бывает фрике - она помельче булгура, хотя крупнее кус-куса, и делается из зеленой пшеницы. Очень вкусная, но в наших краях не водится, я из Святой Земли привозил.
Спасибо. Поинтересуюсь у местных, знакомо ли им это название. Сам процесс, если верить Вике, вполне увлекателен.
"Для её приготовления пшеницу убирают, когда колосья пожелтеют, но семена ещё остаются мягкими; затем её собирают в снопы и сушат на солнце. Высушенные снопы осторожно обжигают на огне так, чтобы сгорела солома и оболочка зёрен, оставив сами зёрна непровреждёнными. Высокая влажность зёрен предохраняет их от сгорания. Затем обжаренную пшеницу обмолачивают и снова сушат на солнце, чтобы добиться однородности цвета, вкуса и текстуры.
Кускус - это катышки из муки, смолотой до нормального пылеобразного состояния (традиционно катаются ладонями). Булгур, он же булгур - действительно, дроблёная до определённого состояния пшеница.
Знатоки никогда не спутают: кускус можно разварить до любой мягкости, и он в себя отлично впитывает (мясной сок, овощной отвар, то, с чем его готовят). А булгур всегда остаётся немного al dente.
Я опечатался, имел в виду "бургуль". Видимо, тюркское слово.
Кускус, конечно, должен у вас продаваться, он североафриканского происхождения (Марокко, Алжир, Тунис). С гастрономической точки зрения это то же самое, что итальнская паста, только формфактор другой и, соответственно, рецепты другие.
А булгур-бургуль в основном идёт в салаты. Там, где француз крутоны добавит, марокканец сыпанёт бургуля.
Тема, которой я не владею. С одной стороны, от сетевых супермаркетов ожидаешь чуть ли не утвержденного (где-то в верхах) списка продуктов и товаров. Единого для всех.
С другой стороны, главное - прибыль. И, если в Каталонии есть спрос на вино местного производства, значит оно стоит рядом с раскрученной "Риохой". (В одном сетевом магазинчике узрел недавно явный провал в выборе коньяка и виски. Надо полагать, упал спрос.)
Попробую узнать у местных испанцев, когда они начали юзать кускус. Потому как очень часто на вопросы этого типа следует ответ, " а вот, когда умер Франко и демократия восторжествовала"...
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2019-12-29 04:08 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-29 04:13 am (UTC)Еще бывает фрике
Date: 2019-12-29 09:59 am (UTC)"Для её приготовления пшеницу убирают, когда колосья пожелтеют, но семена ещё остаются мягкими; затем её собирают в снопы и сушат на солнце. Высушенные снопы осторожно обжигают на огне так, чтобы сгорела солома и оболочка зёрен, оставив сами зёрна непровреждёнными. Высокая влажность зёрен предохраняет их от сгорания. Затем обжаренную пшеницу обмолачивают и снова сушат на солнце, чтобы добиться однородности цвета, вкуса и текстуры.
no subject
Date: 2019-12-29 08:21 am (UTC)Булгур, он же булгур - действительно, дроблёная до определённого состояния пшеница.
Знатоки никогда не спутают: кускус можно разварить до любой мягкости, и он в себя отлично впитывает (мясной сок, овощной отвар, то, с чем его готовят). А булгур всегда остаётся немного al dente.
смолотой до нормального пылеобразного состояния
Date: 2019-12-29 09:55 am (UTC)Re: смолотой до нормального пылеобразного состояния
Date: 2019-12-29 10:15 am (UTC)Я опечатался, имел в виду "бургуль". Видимо, тюркское слово.
Кускус, конечно, должен у вас продаваться, он североафриканского происхождения (Марокко, Алжир, Тунис). С гастрономической точки зрения это то же самое, что итальнская паста, только формфактор другой и, соответственно, рецепты другие.
А булгур-бургуль в основном идёт в салаты. Там, где француз крутоны добавит, марокканец сыпанёт бургуля.
Кускус, конечно, должен у вас продаваться
Date: 2019-12-29 10:30 am (UTC)С другой стороны, главное - прибыль. И, если в Каталонии есть спрос на вино местного производства, значит оно стоит рядом с раскрученной "Риохой".
(В одном сетевом магазинчике узрел недавно явный провал в выборе коньяка и виски. Надо полагать, упал спрос.)
Попробую узнать у местных испанцев, когда они начали юзать кускус. Потому как очень часто на вопросы этого типа следует ответ, " а вот, когда умер Франко и демократия восторжествовала"...