Крупа

[arbeka]

Крупа
Короче, это типа "кус-кус", но размеры частиц чуть больше. А вкус мне показался лучше.
Булгу́р — крупа из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы.


01


02

03

04

05

06

07

08

09

10

Comments

[salariman.livejournal.com]

👍 (https://salariman.livejournal.com/76630343.html)

[platonicus.livejournal.com]

Еще бывает фрике - она помельче булгура, хотя крупнее кус-куса, и делается из зеленой пшеницы. Очень вкусная, но в наших краях не водится, я из Святой Земли привозил.

[xaxam.livejournal.com]

Кускус - это катышки из муки, смолотой до нормального пылеобразного состояния (традиционно катаются ладонями).
Булгур, он же булгур - действительно, дроблёная до определённого состояния пшеница.

Знатоки никогда не спутают: кускус можно разварить до любой мягкости, и он в себя отлично впитывает (мясной сок, овощной отвар, то, с чем его готовят). А булгур всегда остаётся немного al dente.

смолотой до нормального пылеобразного состояния

[belkafoto.livejournal.com]

Мне показалось, что кускус продается в Испании почти во всех торговых точках. Про "Булгур, он же булгур", похоже, я вообще впервые слышу.

Еще бывает фрике

[belkafoto.livejournal.com]

Спасибо. Поинтересуюсь у местных, знакомо ли им это название. Сам процесс, если верить Вике, вполне увлекателен.

"Для её приготовления пшеницу убирают, когда колосья пожелтеют, но семена ещё остаются мягкими; затем её собирают в снопы и сушат на солнце. Высушенные снопы осторожно обжигают на огне так, чтобы сгорела солома и оболочка зёрен, оставив сами зёрна непровреждёнными. Высокая влажность зёрен предохраняет их от сгорания. Затем обжаренную пшеницу обмолачивают и снова сушат на солнце, чтобы добиться однородности цвета, вкуса и текстуры.

Re: смолотой до нормального пылеобразного состояния

[xaxam.livejournal.com]

>>> Про "Булгур, он же булгур"

Я опечатался, имел в виду "бургуль". Видимо, тюркское слово.

Кускус, конечно, должен у вас продаваться, он североафриканского происхождения (Марокко, Алжир, Тунис). С гастрономической точки зрения это то же самое, что итальнская паста, только формфактор другой и, соответственно, рецепты другие.

А булгур-бургуль в основном идёт в салаты. Там, где француз крутоны добавит, марокканец сыпанёт бургуля.

Кускус, конечно, должен у вас продаваться

[belkafoto.livejournal.com]

Тема, которой я не владею. С одной стороны, от сетевых супермаркетов ожидаешь чуть ли не утвержденного (где-то в верхах) списка продуктов и товаров. Единого для всех.

С другой стороны, главное - прибыль. И, если в Каталонии есть спрос на вино местного производства, значит оно стоит рядом с раскрученной "Риохой".
(В одном сетевом магазинчике узрел недавно явный провал в выборе коньяка и виски. Надо полагать, упал спрос.)

Попробую узнать у местных испанцев, когда они начали юзать кускус. Потому как очень часто на вопросы этого типа следует ответ, " а вот, когда умер Франко и демократия восторжествовала"...