Easy

[arbeka]

Easy

((Суседи заметили: "Бедненько, но чистенько." Непривередливый я, счел, что мьясо валять в муке было не обязательно. На какой-то минуте, бабуля не теряется и опрокидывает граммульку красного. Так держать!

Комменты в тюбике на английском и вполне доброжелательны.))

https://www.youtube.com/watch?v=CtDO3Eq6YqE Easy traditional Hungarian Goulash

Comments

[izograf7.livejournal.com]

Мясо обвалять в муке обязательно. Для корочки и для соуса. Собственно, если бы не вино туда и столько паприки-томата, то я именно так тушу мясо. Только не в кастрюльке, а в чём-то чугунном, т.е. более плотном. Можно ещё грибы туда кинуть)

Мясо обвалять в муке обязательно.

[belkafoto.livejournal.com]

На вкус и цвет... После затяжного перерыва (лет 20), я вкусил "суп-гуляш" в Германии. Было (по мне) слегка жидковато, но в целом - вполне.
Затем, кажется в прошлом году, отведал уже здесь, в Испании, но без муки - и было самое то.

А вот именно этот рецепт, как-то не очень. Хотя мясо было очень приличное.

[pascendi.livejournal.com]

Очень от мяса зависит.
Говядина должна быть хорошей (шейка).

Надо в следующий раз попробовать мясо в муке обвалять. (Я только вчера гуляш сделал, еще не доел.)

Я делаю немного иначе (описывал у себя по тегу "Еда"), но не венгерский, а венский гуляш. Там ключевой момент -- лука должно быть не меньше, чем мяса, и в соус обязательно идут пассата и пряности. Ну, и без картошки с морковью.

И я сначала пассерую лук, а потом добавляю отдельно обжаренное на сковородке мясо. Вероятно, можно сэкономить время и посуду, если лук пассеровать в соке от мяса, а не на подсолнечном масле.

Буду думать и пробовать.

а не на подсолнечном масле

[belkafoto.livejournal.com]

Кстати, о масле: оливковое не подходит? А кроме венгерского и венского (сиречь австрийского?) есть еще разновидности? В Чехии тоже часто гуляшом балуются. Не знаю, есть ли специальный рецепт.

Re: а не на подсолнечном масле

[pascendi.livejournal.com]

Оливковое вполне подходит.
Вообще существует два венгерских гуляша (второе блюдо, как в ролике, и суп) и венский. В прочих странах кормят какими-то разновидностями того, другого или третьего.

Венский отличается от венгерского второго блюда пряностями и пассатой в соусе, а также тем, что в него не кладут картофель и морковь. Его положено есть со свежеиспечеными крендельками-претцелями, подбирая ими соус.

Вот суп-гуляш по-венгерски я еще не освоил.

Re: а не на подсолнечном масле

[belkafoto.livejournal.com]

Как понимаю, народные версии были очень упрощенные. Ну и, понятно, почему пастухи: мясо гуляло рядом.

"Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре."
.................
"Гуляш широко известен в кухне казаков Юга России."