Про "софт"
Jan. 4th, 2019 08:19 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
arbekaПро "софт"
В гостях бываючи, часто (всегда, обычно) вопрошаю.
"Вот это блюдо - есть возможность отведать в баре/ресторане (этого городка, провинции, Барселоны)?"
Традиционный ответ: НЕТ.
И на пАчему, тоже ответы похожие. "Нет, это домашняя пища. Ее не готовят в ресторанах даже на заказ. Ну, разве что за бешенные тугрики."
В гостях бываючи, часто (всегда, обычно) вопрошаю.
"Вот это блюдо - есть возможность отведать в баре/ресторане (этого городка, провинции, Барселоны)?"
Традиционный ответ: НЕТ.
И на пАчему, тоже ответы похожие. "Нет, это домашняя пища. Ее не готовят в ресторанах даже на заказ. Ну, разве что за бешенные тугрики."
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2019-01-04 07:59 pm (UTC)первое что пришло в голову
Date: 2019-01-04 08:32 pm (UTC)И впервые попробовал именно в той зоне.
На мое недоуменное, если так вкусно, почему (скажем, в Барселоне) не найти, мне отвечали:
- блюдо сезонное, для лета оно слишком жаркое
- невыгодное, работы много, а цену не задрать
- приготовить и держать неделю не получится, испортится
- нет такого количества любителей, потому что есть более массовые.
И все верно. Этот "суп" входил в меню, общей стоимостью 12 евро.
То есть, только за него надеялись получить между 3-4 евро.
La olla aranesa, el sabor de un valle
https://elpais.com/elpais/2016/02/14/gastronotas_de_capel/1455450043_145545.html
...........................
L'olla aranesa (ola aranesa, dita a tort òlha aranesa,[1] en occità) és una ollada d'escudella amb carn d'olla típica de la Vall d'Aran.[2] Es fa amb mongetes seques, patates, fideus, verdures, carn de porc, de vedella, de pollastre i de gallina, pilota i botifarra negra. Es tracta d'un plat de muntanya que destaca pel seu alt valor calòric provinent de la carn i derivats.[3] L'elaboració és molt semblant a la de l'olla barrejada.[4]
Cada any se celebra al Pla de Beret l'Era Òlhada, una fira gastronòmica en la qual diversos restaurants ofereixen degustacions d'olla aranesa.[3]
Re: первое что пришло в голову
Date: 2019-01-04 08:42 pm (UTC)Но, блин, рецепт на 24 порции. Значит, мне не светит даже попробовать -- я-то один, и больше четырех порций делать бессмысленно. Ну ладно, этот супчик настаивается 24 часа, значит, можно 6 порций сделать, на три дня. Но не 24 же!
И где взять такие громадные бобы?
рецепт на 24 порции
Date: 2019-01-04 08:51 pm (UTC)Насчет ингридиентов обычно не сильно заморачиваются, заменяют подобным. Да и от вкуса зависит. Кто-то предпочитает жирнее, кто-то постнее.
Re: рецепт на 24 порции
Date: 2019-01-04 09:16 pm (UTC)Особенно впечатлила свиная голова :-)
И небольшой кочан капусты, да...
Кстати, если приправлено как надо травками и перцем -- должно быть очень вкусно.
Но да, такое готовить -- только на деревенской кухне, в большом доме, с очагом.
только на деревенской кухне
Date: 2019-01-04 09:25 pm (UTC)Берется самая большая кастрюля в хозяйстве, компоненты подгоняются под окружающую нас действительность.
Но, Вы правы, этот супчик легче есть в компании.
Мне бы готовить только для себя было бы влом.
И что это за
Date: 2019-01-04 08:36 pm (UTC)Рыбные блюда.
На расстоянии уже 50 км от побережья, найти "настоящее" рыбное блюдо, да хоть супчик - весьма проблематично.
Причины - те же.
А в Германии - не найти даже за бешенные деньги. Ну, разве что какую-нибудь разморозку.
Re: И что это за
Date: 2019-01-04 08:54 pm (UTC)Это сеть, их полно в Германии и Австрии.
Третье.
Date: 2019-01-04 08:41 pm (UTC)Речь о том, что всегда - приспособиться к местной кухне, гораздо легче ("жри, что дают"), чем поддерживать свой кулинарный вкус, сформировавшийся в детстве-юности.
Или создаешь свой собственный "софт", или - милости просим к общему питу.
Re: Третье.
Date: 2019-01-04 08:56 pm (UTC)(Я понимаю, что Каталония -- не Испания, но вдруг Вы знаете?)
пресловутая олья подрида
Date: 2019-01-04 09:03 pm (UTC)Название слышали, мгновенно глянули ютуб (там есть).
Но в жизни не пробовали.
Re: пресловутая олья подрида
Date: 2019-01-04 09:29 pm (UTC)Вот олья подрида мне больше нравится по ингредиентам, чем олья аранеса.
Я, пожалуй, начну в эту сторону думать. Составляющие у меня все есть (ну, луку только докупить).
И опять же, эта штука из тех супов, которые можно неделю есть.
которые можно неделю есть
Date: 2019-01-04 09:36 pm (UTC)Re: которые можно неделю есть
Date: 2019-01-04 09:43 pm (UTC)Это что-то вроде салата оливье в исходном варианте: "возьмите полфунта паюсной икры, 24 раковые шейки, четырех рябчиков и ...".
На самом деле, конечно, это еда деревенская, то есть -- кидаем, что есть в доме. Главный секрет -- медленное томление в течение нескольких часов. Типичная еда для мультиварки. Вроде моего сегодняшнего венского гуляша, только сложнее.
Обязательно попробую, как только дойдут руки. Как все блюда с большим количеством ингредиентов -- очень трудоемкая фигня.
Вроде моего сегодняшнего венского гуляша
Date: 2019-01-04 09:48 pm (UTC)Но местный народ, резво запротестовал, утверждая, что это "сафсем не то".
Тоже постараюсь эту "подриду" на днях отведать. При удаче - непременно сообщу.
Re: Вроде моего сегодняшнего венского гуляша
Date: 2019-01-04 09:56 pm (UTC)Венский гуляш (люблю-не могу, но готовлю редко) имеет гораздо меньше ингредиентов, но при этом в нем обязательно присутствует пассата (или томат-паста, если пассаты нет). В олья-подриде я томатов вовсе не заметил. Зато есть морковь и фасоль.
Еще в ней обязательны несколько сортов мяса, в то время как венский гуляш делается из одного. В английском рецепте, на который я ссылался, говорится: "мясо разных сортов становится готово в разное время. Вынимайте то, которое приготовилось, когда оно становится мягким, и откладывайте". А еще они утверждают, что "сначала подается суп, а мясо подают отдельно, чтобы каждый обедающий мог выбрать тот сорт, который ему нравится".
Перевод вольный.
Я думаю, что так готовили и подавали во дворцах, но даже у крестьян обязательны минимум два сорта мяса и ломтики чорисо.
RE: Вроде моего сегодняшнего венского гуляша
Date: 2019-01-05 08:26 pm (UTC)сигнал опасности телефон заиграл! )
Date: 2019-01-05 08:49 pm (UTC)Re: сигнал опасности телефон заиграл! )
Date: 2019-01-05 09:25 pm (UTC)Ты вот знал, что квашеную капусту еще и сушили?
квашеную капусту еще и
Date: 2019-01-05 09:39 pm (UTC)Re: квашеную капусту еще и
Date: 2019-01-05 10:13 pm (UTC)Я ее люблю.
Date: 2019-01-05 10:23 pm (UTC)Re: Я ее люблю.
Date: 2019-01-06 07:04 am (UTC)А на базаре?
Date: 2019-01-06 08:20 am (UTC)Re: А на базаре?
Date: 2019-01-06 08:22 pm (UTC)И как?
Date: 2019-01-06 08:35 pm (UTC)(Как и ГОРОХ, у нас был, один, а здесь этих бобовых - хучь с попой ешь...).
Re: И как?
Date: 2019-01-06 09:27 pm (UTC)150 лет назад
Date: 2019-01-06 09:37 pm (UTC)Re: 150 лет назад
Date: 2019-01-07 06:47 am (UTC)Так, чтобы с дерева.
Date: 2019-01-07 07:12 am (UTC)Re: Третье.
Date: 2019-01-04 09:19 pm (UTC)Но обычно можно в рамках местной кухни найти что-то приемлемое. Я, например, в болгарской кухне ни таратор (род окрошки на айране), ни шкембе чорбу (молочный суп из рубца) не люблю. А вот бобена супа -- штука вполне приятная.
в рамках местной кухни
Date: 2019-01-04 09:27 pm (UTC)из комментов
Date: 2019-01-05 09:34 am (UTC)помните, о советской действительности многие говорили, что эстетически несовместимы, и жаловались, что "всё так уродливо"? То есть можно принимать как осмысленные жалобы на то, что "мало удобных предметов" и можно понять, что сказано.
И обратите внимание - если про СССР кто-нибудь стал бы говорить - вы мне конкретные предметы неудобные назовите, что вы вообще говорите, вы конкретно, с артикулом - с дебилом не стали бы говорить. Он либо придуряется, либо не на уровне разговора. И сейчас - наоборот: почти все не понимают выражение "мало софта", но они не дебилы и думают, что на уровне. Я бы обратил на это сугубое внимание. общая обстановка культуры тогда позволяла делать такие осмысленные высказывания, а сейчас то же самое остается непонятным. Боюсь, дело не в том, что всё стало вокруг удобным - люди изменили представления о том, что можно понимать. За 30 лет в головах прописаны новые запреты. Очень интересный результат.
RE: из комментов
Date: 2019-01-05 08:25 pm (UTC)Как ты это понимаешь?
Date: 2019-01-05 08:45 pm (UTC)Мне аргументация Вотькина кажется слабой. Но что-то он, видимо, уцепил, если народ разродился под 500 комментов.
И насчет Сов. власти, тоже как-то поверхностно.
Re: Как ты это понимаешь?
Date: 2019-01-05 09:27 pm (UTC)один из последних оплотов на
Date: 2019-01-05 09:42 pm (UTC)"Ноги разъезжаются". И так можно, и по-другому. И вообще, наоборот.
Но, другого Воткина для нас нэт.