И с чем его едят
Oct. 26th, 2019 08:07 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
arbekaГарум (лат. garum; также liquamen) — рыбный соус в древнеримской кухне, популярный среди всех сословий Рима. Согласно поваренной книге Апиция IV века н. э., гарум входил в состав большинства рецептов (Апиций употребляет второе название соуса — liquamen, которое означает «жидкость»). Также встречался в кухне Древней Греции, Карфагена и Византии.
Гарум готовился из крови и внутренностей рыбы путём ферментации. Рыбаки сортировали улов, отдельно выставляя различные виды рыбы и её части, чтобы производители соуса сами могли выбирать необходимые ингредиенты[1]. Чаще всего использовались анчоусы (хамса), тунец, скумбрия, иногда моллюски в сочетании с ароматическими травами. Ферментация проводилась в больших каменных ваннах под действием солнца в течение 2—3 месяцев. Соусом гарум являлась прозрачная жидкость, которая образовывалась на поверхности рыбной субстанции[2]. В соус также добавлялись уксус, соль и оливковое масло, перец или вино, и употреблялся он как приправа к различным блюдам. Гарум также считался лекарственным средством и применялся при укусах собак, нарывах, поносе.
Из-за сильного специфического запаха приготовление гарума в городах было запрещено.
Гарум готовился из крови и внутренностей рыбы путём ферментации. Рыбаки сортировали улов, отдельно выставляя различные виды рыбы и её части, чтобы производители соуса сами могли выбирать необходимые ингредиенты[1]. Чаще всего использовались анчоусы (хамса), тунец, скумбрия, иногда моллюски в сочетании с ароматическими травами. Ферментация проводилась в больших каменных ваннах под действием солнца в течение 2—3 месяцев. Соусом гарум являлась прозрачная жидкость, которая образовывалась на поверхности рыбной субстанции[2]. В соус также добавлялись уксус, соль и оливковое масло, перец или вино, и употреблялся он как приправа к различным блюдам. Гарум также считался лекарственным средством и применялся при укусах собак, нарывах, поносе.
Из-за сильного специфического запаха приготовление гарума в городах было запрещено.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
предполагает, что гарум был
Date: 2019-10-26 06:08 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-26 06:08 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-27 06:07 am (UTC)Рецепт довольно устрашающий.
Date: 2019-10-27 08:48 am (UTC)"Из-за сильного специфического запаха"
no subject
Date: 2019-10-27 01:44 pm (UTC)Омулек с душком и сейчас довольно популярен на берегах Байкала
и сейчас довольно популярен
Date: 2019-10-27 02:11 pm (UTC)Re: и сейчас довольно популярен
Date: 2019-10-27 02:22 pm (UTC)Запах мерзопакостный.
Запах мерзопакостный.
Date: 2019-10-27 03:03 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-27 03:13 pm (UTC)Буряты и местное русское население
Date: 2019-10-27 03:20 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-27 03:21 pm (UTC)Уже нет.
Date: 2019-10-27 03:44 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-27 03:55 pm (UTC)Природа: что еще не сгорело, то очаровывало
Климат: весны практически нет - с зимы сразу в короткое лето
Народ: две культуры; где-то идут параллельно, где-то переплелись
две культуры
Date: 2019-10-27 04:22 pm (UTC)"Некоторые достопримечательности Улан-Удэ:
Памятник Ленину на главной площади города — площади Советов в виде головы Владимира Ильича.