arbeka

от кефира

Есть мнение, что пиво не может быть "безалкогольным".

Пиво, по определению, содержит градусы.
Правда, существует квас. Который, таки, алкоголя не содержит.
Что скажешь?
Без ссылок и таблиц.
ChatGPT Plus

Коротко и по сути:

1. “Пиво по определению содержит алкоголь” — это верно в историко-технологическом смысле.
Пиво — это напиток, полученный брожением солодового сусла дрожжами. Брожение всегда даёт этанол. Поэтому строго технологически «пиво» без алкоголя — противоречие: если есть брожение, то алкоголь появляется.

2. Тогда откуда “безалкогольное пиво”?
Это уже юридико-маркетинговый термин. В разных странах напиток считается «безалкогольным», если алкоголя ≤ 0,5% или ≤ 1%. То есть там есть алкоголь, просто очень мало. Поэтому с позиции пивовара — это пиво. С позиции закона — “безалкогольное”.

Методы получения могут быть разные:
— остановить брожение на очень ранней стадии;
— удалить алкоголь после полного брожения (вакуум, мембраны, нагрев).
Но алкоголя всё равно остаётся следовое количество.

3. А квас?
Классический квас тоже содержит алкоголь, как правило 0,3–1,2%. Просто исторически его воспринимают как безалкогольный напиток, и если содержание невысокое, его так и маркируют.
Технология та же: брожение → значит появляется этанол.

Современные “совсем безалкогольные” квасы — это, как правило, газированные сладкие напитки с ароматом, где брожения либо нет, либо оно минимально и останавливается быстро.

4. Итог
— Пиво “по природе” без алкоголя существовать не может — совсем без алкоголя это уже не пиво, а имитация.
— “Безалкогольное пиво” — это пиво с очень низким содержанием этанола, разрешённым законом.
— Квас тоже содержит алкоголь, но обычно мало, поэтому его культурно считают безалкогольным.

Если хочешь, могу объяснить подробнее — например, сколько алкоголя возникает естественным путём в квасе или кефире.