Лукавый супь
Jan. 1st, 2020 09:32 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
arbekaЛукавый супь
((Как понимаю, надо иметь жуткое терпение и много свободного времени. Относительная дешевизна продуктов удорожается расходом энергии. Для тех, кому это важно, ясное дело.))
...............
Францу́зский лу́ковый суп (фр. soupe à l'oignon) — лук в бульоне с сыром и гренками (крутонами). Луковые супы очень популярны с древних времён. Эти супы были известны и широко распространены в римскую эпоху правления. В силу доступности и лёгкости выращивания лук — основной продукт для приготовления супа — был основной пищей для многих бедных семей. Современная версия приготовления лукового супа пришла из Франции в XVII столетии, тогда он готовился из корки сухого хлеба или гренок, бульона, говядины и слегка обжаренного или целой головки лука. Суп украшают гренками.
Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка в данном случае является процедурой, при которой лук, медленно приготавливаясь, поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обусловливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа[источник не указан 1231 день]. Часто для придания супу особой пикантности в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат, и настаивают суп в закрытой кастрюльке перед подачей на стол.
Суп готовят малыми индивидуальными порциями и часто подают гостям в той же посуде, в которой его готовили.
((Как понимаю, надо иметь жуткое терпение и много свободного времени. Относительная дешевизна продуктов удорожается расходом энергии. Для тех, кому это важно, ясное дело.))
...............
Францу́зский лу́ковый суп (фр. soupe à l'oignon) — лук в бульоне с сыром и гренками (крутонами). Луковые супы очень популярны с древних времён. Эти супы были известны и широко распространены в римскую эпоху правления. В силу доступности и лёгкости выращивания лук — основной продукт для приготовления супа — был основной пищей для многих бедных семей. Современная версия приготовления лукового супа пришла из Франции в XVII столетии, тогда он готовился из корки сухого хлеба или гренок, бульона, говядины и слегка обжаренного или целой головки лука. Суп украшают гренками.
Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка в данном случае является процедурой, при которой лук, медленно приготавливаясь, поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обусловливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа[источник не указан 1231 день]. Часто для придания супу особой пикантности в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат, и настаивают суп в закрытой кастрюльке перед подачей на стол.
Суп готовят малыми индивидуальными порциями и часто подают гостям в той же посуде, в которой его готовили.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2020-01-01 08:34 pm (UTC)Лучше выпить вина или коньяка
Date: 2020-01-01 08:48 pm (UTC)no subject
Date: 2020-01-02 02:05 am (UTC)добавляют сухое белое вино, коньяк или херес
Date: 2020-01-02 06:10 am (UTC)Вкусный рецепт, только заявленный в начале сыр, в рецепте не обнаружен.
заявленный в начале сыр
Date: 2020-01-02 06:22 am (UTC)раза три за жизнь готовила
Date: 2020-01-02 06:24 am (UTC)no subject
Date: 2020-01-02 06:51 am (UTC)одну в суп, одну внутрь!
Date: 2020-01-02 07:04 am (UTC)вода для бульона сливается,
Date: 2020-01-02 09:37 am (UTC)В супе ценится как раз бульон.
Date: 2020-01-02 09:40 am (UTC)RE: В супе ценится как раз бульон.
Date: 2020-01-02 09:41 am (UTC)тогда варево будет прозрачным.
Date: 2020-01-02 09:46 am (UTC)Ну, все эти кулинарные хитрости. Без которых - никак.
RE: тогда варево будет прозрачным.
Date: 2020-01-02 09:50 am (UTC)сколько поваров, столько и
Date: 2020-01-02 10:06 am (UTC)А при ограниченных ресурсах, варить из того, что есть ("суп из топора"0.
Сам я вырастал на макаронах с маргарином и картошке, с чем попало, поэтому к изыскам отношусь с уважением.
к изыскам отношусь с уважением.
Date: 2020-01-02 10:52 am (UTC)оба не пробовали фуа-гра
Date: 2020-01-02 11:13 am (UTC)RE: оба не пробовали фуа-гра
Date: 2020-01-02 11:31 am (UTC)